DELÍCIAS ASSADAS...

Olá galera,

Separei para nós algumas delícias assadas facéis de fazer, que já preparei e adoro. Ao longo de algum tempo anotei e guardei receitas maravilhosas da Palmirinha Onofre e estou postando algumas delas para que possam prepará-las para receber amigos neste feriadão  no chá da tarde, no lanche das crianças ou até mesmo pelo simples fato de gostarem de cozinhar e saborear delícias.

Espero que gostem. Tenham um ótimo feriado.

Bjs

Laninha

Bauru de Forno

MASSA

- 2 tabletes de fermento para pão

- 2 copos (tipo americano) de leite morno

- 2 ovos

- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

- sal a gosto

- farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto)

- 1 gema para pincelar

RECHEIO

- 2 tomates sem pele

- 1 cebola grande

- 1 colher (sopa) de orégano

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 200g de presunto

- 200g de mussarela

MODO DE FAZER

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal. Misture até obter um líquido. Junte um pouco de leite morno, mexa e reserve.

Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, os ovos levemente batidos, o sal, o leite e o fermento reservado. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra com auxílio do rolo e coloque em uma assadeira retangular n°3 untada e polvilhada. Distribua as fatias de presunto, as de mussarela e o recheio e tomates com cebola. Abra a outra parte da massa e cubra o bauru. Pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 25 a 30 minutos.

RECHEIO

Em um recipiente, coloque os tomates, a cebola, o orégano, o azeite e o sal. Misture.

Esfiha de Escarola

MASSA

3 tabletes de fermento para pão

1 ½ copo (tipo americano) de água morna

1 copo (tipo americano) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa/rasa) de sal

Farinha de trigo para dar o ponto (cerca de 800g a 1kg)

RECHEIO

4 colheres (sopa) de azeite

4 dentes de alho

2 maços de escarola

2 tomates

½ cebola

Temperos a gosto 

MODO DE FAZER: 

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho. Junte a escarola picada e deixe murchar (cerca de 2 a 5 minutos). Desligue e coloque em um recipiente refratário e adicione sal, tomate, cebola e pimenta. Misture para se agregarem. A seguir, coe em uma peneira. Reserve.

Esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até obter um líquido. Junte a água morna, mexa e reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal, o fermento reservado e o óleo. Misture com auxílio de uma espátula. Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Abra porções da massa com auxílio do rolo e modele com um cortador redondo. Recheie e feche no formato de esfiha. Coloque em uma assadeira retângula, untada e polvilhada. Pincele com gema (opcional). Leve ao forno pré-aquecido 250°C por 20 minutos.

Obs:Pode subistituir o recheio por carne, calabreza ou outro de sua preferência.

 

Pão de Batata com Carne Seca

   

MASSA

- 50g de fermento para pão

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 1 copo (tipo requeijão) de leite

- 200g de margarina

- ½ quilo de batata inglesa cozida

- 3 ovos

- 1 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)

RECHEIO

- ½ quilo de carne seca

- 1 cebola

- ½ xícara (chá) de cebolinha verde

- temperos à gosto

- 400g de requeijão cremoso

- 1 gema para pincelar

MODO DE FAZER

Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro. A seguir, cozinhe na panela de pressão.

Em uma vasilha, coloque o fermento esfarelado. Junte o sal e misture até obter um liquido. Adicione o leite morno e mexa. Reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, a batata cozida e passada pelo espremedor, os ovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra porções da massa com auxilio das mãos. Espalhe sobre ela um pouco de requeijão e o recheio de carne seca. Feche (como uma bolinha). Coloque em uma assadeira, untada e polvilhada. Pincele com gema de ovo e deixe crescer. Leve ao forno 180°C por 15 a 20 minutos e 200°C até dourar (cerca de 10 minutos).

RECHEIO

Em um recipiente, coloque a carne seca cozida e desfiada, a cebola aferventada, a cebolinha, o orégano, a pimenta, temperos à gosto e azeite (opcional). Misture. 

RENDIMENTO: cerca de 30 unidades.

DICA: Substitua o recheio de carne seca por refogado de frango ou requeijão. Pode congelar assado e devidamente embalado.

 

Empadinhas Suflê de Queijo

  

MASSA

- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de margarina

- 1 colher (chá) de sal

- 2 ovos

- 2 gemas para pincelar

RECHEIO

- 100g de queijo provolone

- 100g de queijo mussarela

- 100g de queijo parmesão

- 200g de queijo cremoso

- 200g de creme de leite

- ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha

- temperos à gosto

MODO DE FAZER 

Em um recipiente, coloque a farinha, a margarina, sal e os ovos levemente batidos. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea (neste momento, se necessário, adicione mais farinha). Pegue porções da massa e envolva forminhas próprias para empadas.

Empregue o queijo cremoso no fundo e sobre ele o recheio de queijos. Abra porções da massa com o rolo e tampe as empadas. Pincele com gema. Leve ao forno 250°C (forte) por cerca de 20 minutos.

RECHEIO

Em um recipiente, coloque os queijos provolone, mussarela e parmesão, a salsinha e a cebolinha. Misture e acrescente temperos à gosto (pimenta, orégano). Mexa e adicione o creme de leite. Reserve. 

DICA:

- Faça tortas ou empadão com a mesma massa

- Pode congelar devidamente embalada.

 

Pastelzinho de Requeijão

   

MASSA

- 800g de farinha de trigo

- 400g de requeijão

- 300g de margarina

- 1 pitada de sal

- 1 ovo para pincelar

RECHEIO

- mussarela

- presunto

- frango

MODO DE FAZER 

Em um recipiente, coloque a farinha, o requeijão, a margarina e o sal. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa. Abra a massa com auxilio do rolo, polvilhando farinha. Modele com um cortador redondo. Empregue o recheio (presunto, mussarela, frango ou camarão).

Feche unindo firmemente as extremidades. Coloque em uma assadeira retangular (não precisa untar). Pincele com a gema.

Leve ao forno pré-aquecido 200°C por aproximadamente 20 minutos.

DICA: Tempere a mussarela e o presunto com orégano.

 

Massa para Folheados

   

MASSA

- 500g de farinha de trigo

- 3 gemas

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 250ml de água

- 1 pitada

PASTA

- 400g de margarina para folhear

- 150g de farinha de trigo

MODO DE FAZER

Em um recipiente coloque a farinha, as gemas, a manteiga, água gelada e o sal. Misture com as mãos. Sove sobre superfície enfarinhada. Embrulhe a massa obtida com um pano e reserve. A seguir, abra a massa com auxílio do rolo e espalhe sobre ela a pasta. Dobre-a e coloque dentro de um saco plástico. Deixe na geladeira por cerca de 20 minutos. A seguir, abra a massa, delicadamente, com auxílio do rolo.

PASTA

Em um recipiente, coloque a margarina para folhear e a farinha. Misture até obter uma pasta.

PARA FAZER CANUDOS

Corte partes da massa em tiras. Enrole-as em um canudo de alumínio. Passe clara de ovo nas pontas para aderir. Pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por cerca de 20 minutos.

PARA FAZER PARAFUSOS

Corte tiras da massa e sobreponha uma sobre a outra. Enrole-as torcendo. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por cerca de 20 minutos.

PARA FAZER PASTEL

Abra a massa e modele com um cortador redondo. Recheie à gosto. Feche e passe clara de ovo nas bordas, para aderir e não abrir quando assar. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por cerca de 20 minutos. 

 

Calzone Crocante

  

MASSA

- 2 tabletes de fermento para pão

- ½ xícara (chá) de água

- ½ xícara (chá) de óleo

- 1 pote de iogurte natural

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 gema para pincelar

RECHEIO

- 3 fatias de bacon

- 2 dentes de alho

- 1 maço de escarolas

- 1 tomate

- 1 cebola

- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas

- 100 g de queijo ralado

- sal e pimenta à gosto

MODO DE FAZER

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Mexa até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o iogurte, o óleo e o fermento reservado. Misture para agregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfície lisa. Deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, abra a massa com auxílio do rolo. Modele os calzones com cortador redondo. Empregue o recheio. Feche-os unindo as bordas. Pincele-os com gema. Coloque-os em assadeira retangular untada com óleo Leve ao forno 180º C de 20 a 30 minutos.

RECHEIO

Em uma frigideira, frite o bacon e o alho. Junte o tomate e a cebola.

Acrescente a escarola lavada e cortada grosseiramente. Deixe-a murchar. Adicione pimenta, sal e as azeitonas. Misture. Retire do fogo e junte o queijo ralado. 

 Imagens e Receitas: Salgados da Palmirinha

 Receitas apresentadas na TV Gazeta

entre os anos 2002 e 2005

 

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